Na zijn kunstacademie opleiding werd Eric Meursing restaurantkok en heeft daarna bijna nooit meer geschilderd of getekend. De Coronatijd bleek een uitstekende reden om na 35 jaar het schilderen weer op te pakken en les te nemen. Zijn voorkeur gaat uit naar portretten op grote doeken en hij is nog aan het zoeken naar een eigen stijl om die later verder te kunnen ontwikkelen.